Il s'agit d'extraire de la vendange ses meilleurs constituants, tandis que les levures, en se développant, transforment les sucres du raisin en alcool.
Fermentation et macération ont lieu dans des cuves en ciment et en acier inoxydable, avec de nombreux remontages. La durée de la macération varie, selon la nature des millésimes, de 8 à 35 jours.
Les jeunes vignes font l'objet d'extractions plus légères. Le vin produit,qui est plus léger, moins complexe, mais aussi plus fruité, rentre dans l'assemblage des seconds vins. La fermentation malo-lactique s'effectue ensuite pour partie en barriques.

Elevage

Les vins poursuivent leur évolution pendant 12 à 24 mois en fûts de chêne merrain. Ils se séparent progressivement de leurs lies, ces dernières faisant l'objet d'un soin particulier, apportant ainsi aux vins encore plus de complexité.

Assemblage

La récolte, la vinification, l'élevage, sont réalisés parcelle par parcelle. Les différents lots sont goûtés à plusieurs reprises.
Ceux qui sont les plus complémentaires sont assemblés pour donner le vin de Château POUGET.
Les autres rentrent le plus souvent, avec le produit des jeunes vignes, dans la composition des seconds vins.

Les vins

Les millésimes récents sont foncés, denses, avec un nez complexe de fruit et d'épices, avant que le bouquet de vieillissement de bouteille vienne compléter cette harmonie.
En bouche, l'attaque est souvent franche, vive, quivie d'une sensation de volume qui emplit et tapisse la bouche. En finale, les tanins bien présents sont les garants d'une excellente aptitude au vieillissement.
L'ensemble montre toujours une belle harmonie, élégante et aromatique puissante, caractéristique des MARGAUX Traditionnels.